陳共銘 經典之最世界風味麵包全書

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《頂級風味麵包書》暢銷修訂版

經典與創新融合,只為探尋極致風味,
麥香的深層文化,用麵包與世界接軌!

.融會各國極選之味,76款異國風手作麵包
.超過1200張步驟圖解,傳授精湛麵包技術
.尋味各地麵包的源頭,體驗麵包的深層文化

漫遊麵包地圖,遇見世界道地風味
每一種麵包都有屬於它的獨特美味,
法式麵包以表皮酥脆、內部柔韌、純樸香味著稱;
德式麵包以外皮韌脆耐嚼、內裡軟潤富彈性為表現;
美式豪邁簡約;日式鬆軟細膩;台式柔軟、用料豐富…

76款多樣化又具代表性的各國經典風味麵包,
涵蓋配方美味的秘訣與麵包文化內涵等變化,
詳細圖解麵糰攪拌、發酵到整型烤焙等製作流程;
無私公開分享職人淬鍊的紮實烘焙工法,
教您做出最極致美味的異國經典麵包,
更帶您深入美味又博大的麵包世界!

作者簡介

陳共銘
醉心於麵包製作,至今已超過26年。
對麵包製作技巧的精進有一貫堅持的想法與追求,
運用一雙巧手和感性的烘焙創作力,用心感受麵團的微妙起伏,
為了做出令人深度眷戀的真正美味,在乎每一微小細節,
透過食材屬性,創作風味與美感兼具的麵包,
期許這一切執著能為家人、烘焙同好做出幸福的味道。

目前沉浸於天然酵種麵包烘焙的教學,
其專業的技術、廣泛的理論知識,在課堂上深獲學員的熱烈迴響。
現於新北中和區開設自己的麵包工作室,
並應邀至各地烘焙教室教授麵包製作技巧。

■著作
《陳共銘專業手感極品麵包全書》(原水文化)


陳共銘酵種麵包工作室
FB臉書粉絲團:陳共銘天然酵種麵包

相關著作:《陳共銘 專業手感極品風味麵包全書》
 

目錄

漫遊麵包地圖遇見世界美味-以麵包認識、環遊全世界!
從材料開始的講究
得心應手的實用工具
麵包製作的基本流程&重點

Basic基礎操作示範
直接法-奶油葡萄園
中種法-活康枸杞麵包
液種法-黑芝麻燻雞
湯種法-米麵包

Part 1 多元甜味麵包
多杜麵包
蛋香咖啡
黃金巨蛋麵包
雪花優格麵包
細雪乳酪包
水果布列克
蜂蜜乳酪麵包
黑鑽芝麻餐包
脆皮核果
鮮奶哈斯
糖心維也納麵包
乳酪麵包條
歐克麵包
黑岩巧克力花結
布里歐杏仁葡萄卷
庫克洛夫
潘妮朵芮
休多念
越南麵包
希臘麵包
香檸優格麵包布丁
千層彩衣
巧克螺旋麵包卷
可可羅宋
聖多諾貝

Part 2 特色歐風麵包
巴比倫
全麥鄉村
法國長棍
法式香腸麥穗
大麥黑蜜麵包
黑麥堅果麵包
陽光橘子
鄉村條麵包
法式甜椒乳酪
全麥乾果
墨魚法國
麻香麵包
蜜釀洛神花漾麵包
拉基洛夫
高纖多穀物牛角
酒釀桂圓
荔香麵包

Part 3 風味調理麵包
海苔燒
翡翠豌豆麵包
雜糧培根
沙茶燻雞
雙洋蔥麵包
三角咖哩麵包
德國麵包條
普羅旺斯乳酪薄餅
貝果
田園芙卡加
三星蔥麵包
拖鞋麵包

Part 4 造型丹麥麵包
丹麥麵團
牛角可頌
水果十字丹麥
藍莓丹麥
風車丹麥
櫻桃丹麥
手風琴丹麥
丹麥吐司
可可神木卷
黑糖麻糬金磚

Part 5 百變吐司麵包
酸奶紅豆吐司
香榭玫瑰吐司
蜂香葡萄吐司
英格蘭吐司
法式脆皮吐司
聖誕吐司
奶香花卷吐司
黑爵大理石吐司
皇冠雞蛋吐司

Column1-6種豐富口味的美味內餡
Column2-自家培養芳醇風味葡萄酵母液
Column3-美味滿點!創意三明治風吃法

  • 商品貨號:HD9006
  • 出版社原水文化
  • 作者陳共銘
  • 出版日期:2020-09-19
  • ISBN:9789869945615
  • 頁數:144頁
  • 尺寸:26 x 21 x 1.02 cm
  • 性質:代理
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